27. November 2025

Luftsicherheit beginnt beim Catering

Exklusives Catering gilt als fester Bestandteil der Business Aviation. Was dabei häufig unterschätzt wird: Catering ist nicht nur eine Frage von Komfort und Geschmack, sondern ein sicherheitsrelevanter Faktor. Manipulationen entlang der Lieferkette können gravierende Folgen haben – historische Vorfälle zeigen, dass selbst scheinbar harmlose Bordvorräte zur ernsthaften Bedrohung werden können.

Die sichere Lieferkette als Grundvoraussetzung

In der EU unterliegt das Catering für Flugzeuge strengen Sicherheitsvorgaben, unter anderem geregelt durch die Verordnung (EU) 2015/1998. Caterer dürfen Bordvorräte nur liefern, wenn sie vom Luftfahrt-Bundesamt als „reglementierte Lieferanten“ zugelassen sind. Dieser Status stellt sicher, dass alle Lebensmittel Teil einer lückenlos kontrollierten Lieferkette sind – vom Erzeuger über die Verarbeitung bis zum Transport an Bord.

Warum nicht-reglementierte Lieferanten ein Risiko darstellen

Wer auf nicht zugelassene Caterer oder externe Lieferdienste zurückgreift, setzt die Luftsicherheit aufs Spiel. Ohne behördliche Zulassung fehlen verlässliche Kontrollen darüber, wer Zugang zu den Lebensmitteln hatte und ob diese unbeaufsichtigt oder manipuliert wurden. Im Ernstfall lässt sich der Ursprung einer Kontamination kaum nachvollziehen – ein inakzeptables Risiko, insbesondere in der Business Aviation mit Passagieren mit erhöhtem Sicherheitsbedarf.

Lebensmittelsicherheit an Bord: Mehr als nur Hygiene

Neben der Luftsicherheit spielt auch die Lebensmittelsicherheit eine zentrale Rolle. Der Transport und die Lagerung von Speisen erfordern präzise Temperaturkontrollen. Professionelle Aviation-Caterer setzen daher auf Schnellkühlverfahren, bei denen Speisen nach der Zubereitung sofort auf zwei bis vier Grad heruntergekühlt werden. Alle Mahlzeiten werden kalt ausgeliefert und erst kurz vor dem Servieren an Bord erhitzt, um das Risiko von Bakterienbildung zu minimieren.

Klare Prozesse statt trügerischer Abkürzungen

Moderne Sicherheitstechnik an Flughäfen kann keine Gifte oder toxischen Substanzen in Speisen erkennen. Der wirksamste Schutz liegt daher in klaren Prozessen, geschultem Personal und dokumentierten Abläufen. Reglementierte Caterer überprüfen ihre Lieferanten regelmäßig, kontrollieren eingehende Ware und sorgen für gesicherte, versiegelte Transporte. Abkürzungen aus Kostengründen gefährden nicht nur den Betrieb, sondern auch Passagiere und Crew.

Fazit: Sicherheit ist kein Kostenfaktor, sondern Verantwortung

Catering ist ein integraler Bestandteil der Luftsicherheit. Wer bei der Auswahl des Caterers spart, spart an der falschen Stelle. Sicherheit kostet – Unsicherheit jedoch Reputation und im schlimmsten Fall Menschenleben. Für Betreiber, Dispatcher und Crews gilt daher: Luftsicherheit beginnt lange vor dem Start und endet nicht bei der Gepäckkontrolle.

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